TREFFEN
mit
Chefpatissier im fouquet’s, Paris, und Gründer von cinq sens
Seine Kuchen haben den Duft der Kindheit. Die Spritzgebäcke seiner Großmutter, die man in einen Wiener Kaffee taucht, die Marmorkuchen seiner Mutter, der Weihnachtsstollen, der Birnenkuchen, der Vanillekuchen, die Kuchen von Reisen, die Einfachheit und die Freude an einem gemeinsamen Moment ausstrahlen. Er sah, wie seine Mutter am Wochenende für die ganze Familie – es waren vier Kinder im Haus – Kuchen backte, und er legte regelmäßig selbst Hand an, wobei er sich immer in der Küche drehte. Als sie sieht, wie sehr er sich für das Thema interessiert, vertraut sie ihm den Spatel an und kauft ihm dann ein Buch, in dem er lernen soll, wie man Kuchen backt.
Meine Pfote ist die gesellige Schlemmerei, das Selbstgemachte, der gute, große, großzügige Kuchen.
Seine Patisserie Cinq Sens im 15. Arrondissement und ein Labor in Pantin ermöglichen es ihm, seiner Kreativität freien Lauf zu lassen, um eine völlig neue und immersive Erfahrung zu bieten, bei der jeder Gang durch die Boutique eine Reise in ein luxuriöses und warmes Schmuckkästchen ist, ohne die Orientierung zu verlieren. Hier gibt es keine Extravaganzen, sondern die Grundlagen der Rezepte werden neu interpretiert, um den Weg der Naschkatzen zu markieren: Zitrusbaba, Aprikosentorte, Schoko-Nuss-Torte, Windbeutel zum Anbeißen, die wie Makronen in einer Schachtel präsentiert werden, Schokoladenmarmor, Pistazienkuchen… Seine verträumte Miene und sein breites Lächeln vermitteln den Eindruck, dass er mit Spaß an der Arbeit ist.
Von einem kleinen einwöchigen Praktikum in der Patisserie Christophe in Forbach im Département Moselle im Alter von 12 Jahren, der lokalen Institution, die von Christophe Greff geführt wird, weiß Nicolas, was er machen will. Nach dem Patent in der Tasche folgten das CAP Pâtisserie, die Zusatzbezeichnung Confiserie Chocolaterie und das BTM Pâtissier – alle Zutaten waren vorhanden, um aus ihm den perfekten Pâtissier zu machen. Christophe Greff, der ihn fünf Jahre lang unter seine Fittiche genommen hatte, stößt ihn hinaus. Widerwillig sucht der junge Mann nach einer Stelle, und ob Sie es glauben oder nicht, er findet innerhalb von drei Wochen eine Stelle als Commis bei Fauchon, zufällig bei einem Abendessen mit seiner Lehrerin. Der junge Konditor nimmt blitzschnell Fahrt auf und wird in die großen Häuser aufgenommen. Im Crillon als Souschef von Jérôme Chaucesse, dann als Stellvertreter von Benoît Couvrand in der Patisserie von Cyril Lignac. In seiner ersten Position als Chefkonditor eröffnet er zusammen mit dem Chefkoch Jérôme Banctel das Restaurant La Réserve, mit zwei MICHELIN-Sternen im Visier. Wette gewonnen. Er unterschreibt 2019 im Fouquet’s und führt gleichzeitig die Gründung seines Unternehmens Cinq Sens zusammen mit seinem Partner William Assouline durch.
Datenschutzrichtlinie – AGB – Rechtliche Hinweise – Datenschutz- und Cookie-Richtlinie – Lafont, eine Marke der Cepovett Group
Inscription Newsletter
Abonnez-vous à notre newsletter Lafont, qui contient nos nouveautés, les récits de nos dernières actualités et les meilleurs conseils pour vos vêtements de travail.
Anmeldung Newsletter
Abonnieren Sie unseren Lafont-Newsletter, der unsere Neuheiten, Berichte über die neuesten Nachrichten und die besten Tipps für Ihre Arbeitskleidung enthält.
Bis zum 27. November.
Entdecken Sie unsere Auswahl an Produkten zu unschlagbaren Preisen.
Bis zu -45%
