Nos égéries
Rencontre avec Pieter Riedijk
Si je devais définir ce qui me fait penser à Lafont, c’est l’eau-de-vie de genièvre pour le côté traditionnel que m’inspire la marque.
RENCONTRE
avec
Restaurant Achillée
Immergé dans une famille où les bons produits étaient de mise, tous les ingrédients d’une cuisine « fusion » aux inspirations peu coutumières combinant les notes exotiques comme la noix de coco rôtie et les épices, ont formé son palais. Aux côtés de Jean-Alain Baccon, codirecteur général, et de Sébastien Vauxion, chef pâtissier, le nouveau chef exprime sa personnalité vagabonde au gré de ses cueillettes et de ses trouvailles du jour, son inspiration venant en se promenant désormais au restaurant Achillée. Sur les pentes escarpées des Alpes, entre le majestueux massif de la Vanoise et les sommets imposants du Beaufortain, se niche le charmant village de Bozel. C’est ici que le chef étoilé puise son inspiration pour créer ses recettes au fil des
arrivages du matin et des rencontres avec les paysans.
J’avais déjà croisé la marque lors d’évènements et j’avais noté leur volonté de mieux servir les chefs. On recherche des vêtements qui sont faits avec une vraie réflexion pour le cuisinier tant au plan du style que du confort.
Selon Pieter Riedijk, c’est très important aujourd’hui de consommer intelligemment, de faire comprendre qu’il y a des circuits courts, que l’on peut trouver plein de produits autour de soi et de respecter les saisons. A ce garde-manger que la nature lui offre toute l’année, Pieter ajoute dans l’assiette des produits triés sur le volet, pour rendre hommage au magnifique travail des producteurs locaux qu’il aime rencontrer dès qu’il peut.
Après quelques allers-retours entre la Hollande et la France, et plusieurs voyages en Asie à Singapour, en Thaïlande et en Malaisie, Pieter Riedijk fait ses classes chez Philippe Labbé au restaurant gastronomique de la Chèvre d’or dans l’un des plus beaux hôtels de la côte d’Azur, dans le village d’Èze. Puis, il suit son mentor pour faire l’ouverture du Shangri-La à Paris, en 2009. Mais la ville « n’est pas sa tasse de thé », la nature alpestre lui manque, ce qui le conduit rapidement à Megève au Flocon de Sel, où il intègre l’équipe d’Emmanuel Renaut, MOF triplement étoilé. Pieter Riedijk a poursuivi son ascension au restaurant deux étoiles MICHELIN du K2 Altitude – un écrin de 15 couverts – de l’hôtel cinq étoiles de Courchevel 1850, les yeux rivés sur les cimes qu’il aperçoit de sa cuisine. Fort de cette expérience enrichissante et de sa passion pour la cuisine montagnarde, Pieter Riedijk décide finalement de poser ses valises dans le magnifique village de Bozel, attiré par la pureté des paysages alpins et l’authenticité de son terroir. . Dans son nouvel établissement « Achillée », chaque plat reflète le parcours culinaire de Pieter, fusionnant habilement les influences de ses voyages avec les saveurs traditionnelles des Alpes françaises.
Si je devais définir ce qui me fait penser à Lafont, c’est l’eau-de-vie de genièvre pour le côté traditionnel que m’inspire la marque.
Pieter a choisi le genièvre comme produit vedette pour réaliser cette petite entrée légère, toute végétale, aux influences mi-hollandaises mi-exotiques.
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