RENCONTRE
avec
Restaurant Guy Lassausaie 
, Chasselay dans le beaujolais
Le style de cuisine du chef Guy Lassausaie puise ses racines dans la cuisine bourgeoise à la française tout en s’autorisant des chemins de traverse, une créativité assumée. On y retrouve le goût d’antan qui prend tout son sens dans cet ancien relais de poste, acheté par ses arrière-grands-parents en 1906 pour régaler les fines-gueules lyonnaises, ces riches soyeux qui possédaient des propriétés à Chasselay, considéré comme le Versailles de Lyon.
Ma rencontre avec Lafont est une histoire très ancienne car cette entreprise est située juste à côté de chez nous. C’est le bassin d’origine de la marque. Avec Lafont, je retrouve la trame du vêtement professionnel historique, on ne part pas sur des choses déstructurées, exactement comme en cuisine.
La simplicité attachante et rassurante du chef lui ouvre grand les portes des producteurs locaux, et les entreprises de sa région natale. Les affaires se font avec une poignée de main. C’est tout naturellement qu’il a accepté de devenir un ambassadeur de la marque avec laquelle il collabore régulièrement pour apporter son expérience d’utilisateur.
Le restaurant Guy Lassaussaie, fut fréquenté par des critiques gastronomiques de renom comme Curnonsky. Cette place forte de la gastronomie rhônalpine ne saurait changer. En 1984, le chef reprend le restaurant après avoir fait un tour de chauffe chez les grands, Fernand Point, Lucien Ogier, Christian Bourillot et à l’Oasis (La Napoule). En 1993, il obtient le diplôme de Meilleur Ouvrier de France, sans doute la distinction la plus importante à ses yeux car elle reflète le savoir-faire, l’artisanat, le travail, la pérennité, l’enracinement, alors que les étoiles MICHELIN, « ça va ça vient, sans que l’on comprenne vraiment pourquoi. » Un premier macaron en 1993 et un deuxième, quinze ans plus tard, le placent au-devant de la scène gastronomique. Sa meilleure récompense est de régaler sa clientèle conquise, fidèle à une cuisine authentique, quasi pastorale, loin des effets de mode.
Lafont, c’est avant tout le produit de qualité. Les matériaux sont très résistants et confortables, et depuis quelques temps, s’ajoute le côté créatif qui donne envie de porter son uniforme de façon différente.
Une recette textile et un plat humoristique… Lorsqu’on demande à Guy Lassausaie de donner l’intitulé exact de son plat signature, il ajoute en souriant : «Toute une histoire et ce sont les cuisiniers qui Lafont».
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