TREFFEN
mit
Le SARKARA 
, K2 PALACE *****,
COURCHEVEL – GROUPE K2 COLLECTIONS
Bester Konditor der Welt 2024 von Les Grandes Tables du Monde
Als gelungener Balanceakt kombiniert Sébastien Vauxion auf subtile Weise Produkte, die normalerweise nie zusammenkommen würden, und spielt mit Texturen und Temperaturen unter Verwendung von Obst, Gemüse, Schokolade, Käse und aromatischen Kräutern.
Im Jahr 2014 trat er der K2 Collections-Gruppe bei, um die Konditorei der Einrichtungen der Hotelkette zu überwachen, und drei Jahre später eröffnete Sarkara unter der Leitung von Jean-Alain Baccon, Co-Generaldirektor der K2 Collections-Gruppe, um auf die schicke und elegante Atmosphäre zu reagieren Gourmet-Tea-Time-Mode und gleichzeitig den Wunsch, ausgetretene Pfade zu verlassen. Zu wissen, wie man Geschmäcker, Texturen, Temperaturen und Farben auswählt und variiert und dabei den lokalen Produkten huldigt, ist das Mantra des Konditors, der nicht scheut, in Zusammenarbeit mit Pieter Riedijk, dem Küchenchef, die Region zu bereisen. Montgomery spielte die Hauptrolle.
Bei Lafont finde ich den Rahmen historischer Berufskleidung, wir setzen nicht auf unstrukturierte Dinge, genau wie in der Küche.
Auf dem Planeten Sarkara, was auf Sanskrit „Zuckerfragment“ bedeutet, begeben wir uns auf ein Abenteuer, begleitet von einem einzigartigen Konditor, einer Art unklassifizierbarer Künstler auf der Suche nach Nervenkitzel, der die Grenze zwischen Kochen und Backen überwindet. Ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse, gepriesen vom Guide MICHELIN. Im Jahr 2018 wurde Sébastien Vauxion als erster Konditor der Welt vom Guide Rouge mit einem Stern ausgezeichnet. Ein Jahr später gewann er seinen zweiten Stern und platzierte sich damit an der Spitze der internationalen Konditorei.
Sébastien Vauxions Handschrift stammt aus einer Bäckerfamilie, deren Eltern Gemüsegärtner sind und hat ihre Wurzeln in seiner persönlichen Geschichte. Schon früh entwickelte er eine Leidenschaft für den Beruf des Konditors und besuchte die Nationale Konditorschule Yssingeaux, wo er sich auf Restaurantdesserts und Konditoreiwaren spezialisierte. Die Ausbildungen folgten aufeinander, insbesondere bei Peltier, wo Philippe Conticini die Leitung der Kreation übernahm, dann bei Pierre Hermé, bevor er sich der Brigade von Yannick Alléno im Le Meurice anschloss, wo er seine ersten Schritte in der Haute Cuisine machte. Bei Sébastien Vauxion, der Lust am Lernen hat, geht wie immer alles sehr schnell. Aber derjenige, der einen größeren Einfluss auf ihn haben wird, ist Pierre Gagnaire, sein Mentor, mit dem er zehn Jahre lang zusammenarbeiten wird.
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