TREFFEN
mit
Restaurant Guy Lassausaie 
, Chasselay im Beaujolais
Der Küchenstil von Chefkoch Guy Lassausaie hat seine Wurzeln in der bürgerlichen französischen Küche, erlaubt sich aber auch Seitenwege und eine selbstbewusste Kreativität. Hier findet man den Geschmack vergangener Zeiten wieder, der in dieser ehemaligen Poststation, die von seinen Urgroßeltern 1906 gekauft wurde, um die Lyoner Fines-gueules zu verköstigen, jene reichen Seidenfabrikanten, die Anwesen in Chasselay besaßen, das als das Versailles von Lyon galt, seine volle Bedeutung erlangt.
Meine Begegnung mit Lafont ist eine sehr alte Geschichte, da das Unternehmen direkt bei uns um die Ecke liegt. Dies ist das ursprüngliche Einzugsgebiet der Marke. Bei Lafont finde ich das Muster der historischen Berufskleidung wieder, man geht nicht von unstrukturierten Dingen aus, genau wie in der Küche.
Die fesselnde und beruhigende Einfachheit des Kochs öffnet ihm die Türen zu den lokalen Erzeugern und den Unternehmen seiner Heimatregion weit. Geschäfte werden mit einem Handschlag gemacht. Es ist ganz natürlich, dass er sich bereit erklärt hat, Markenbotschafter zu werden, mit dem er regelmäßig zusammenarbeitet, um seine Erfahrungen als Nutzer einzubringen.
Das Restaurant Guy Lassaussaie, wurde von berühmten Gastrokritikern wie Curnonsky besucht. Diese Hochburg der Gastronomie in Rhône-Alpes kann sich nicht ändern. 1984 übernahm der Chefkoch das Restaurant, nachdem er sich bei den Großen Fernand Point, Lucien Ogier, Christian Bourillot und im L’Oasis (La Napoule) warmgelaufen hatte. 1993 erhielt er das Diplom als Meilleur Ouvrier de France, was für ihn zweifellos die wichtigste Auszeichnung ist, da sie Know-how, Handwerk, Arbeit, Dauerhaftigkeit und Verwurzelung widerspiegelt, während die MICHELIN-Sterne „das kommt und geht, ohne dass man wirklich versteht, warum.“ Ein erster Macaron im Jahr 1993 und ein zweiter fünfzehn Jahre später brachten ihn in die vorderste Reihe der gastronomischen Szene. Seine beste Belohnung ist es, seine eroberte Kundschaft zu verwöhnen, die einer authentischen, fast pastoralen Küche fernab von Modeerscheinungen die Treue hält.
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