Wir haben uns auf den Weg gemacht, um Pieter Riedijk zu treffen. Er stellte ein Signature Dish für Lafont her. Wir haben die Gelegenheit genutzt, um ihm ein paar Fragen zu stellen!
Lafont: Wie haben Sie die Markenwerte auf den Teller gebracht?
Wenn ich definieren müsste, was mich an Lafont erinnert, wäre es Wacholderschnaps wegen der traditionellen Seite, die die Marke bei mir auslöst. Aquavit ist aus einer althergebrachten Technik hervorgegangen, ähnlich wie die Marke Lafont, die ein bestimmtes Know-how weiterführt. Es ist auch die Suche nach neuen Geschmäckern, um mit saisonalen Produkten zu kreieren.
Um einen Teller zusammenzustellen, schaue ich, was es auf dem Markt gibt, z. B. einen Weißkohl, nichts Einfacheres, den ich mit Wacholder kombiniere. Ähnlich verhält es sich bei der Herstellung von Kochkleidung. Es sollte hübsch, praktisch und auch angenehm zu tragen sein. Ich denke, bei einem Gericht ist es ähnlich.
Wie haben Sie diese Erfahrung erlebt?
Ich war der Marke bereits bei Veranstaltungen begegnet und hatte bemerkt, dass sie den Köchen besser dienen wollten. Man sucht nach Kleidung, die mit echten Überlegungen für den Koch sowohl in Bezug auf den Stil als auch auf den Tragekomfort hergestellt wurde. Wir brauchen mehrere Outfits, es kommt auf die Stimmung an, es kann heiß sein, es kann kalt sein, die Situationen sind unterschiedlich.
Ich lernte von ihrer „Made in France“-Philosophie, die sehr auf CSR ausgerichtet ist und recycelte Stoffe in den Vordergrund stellt. Und dann war es eine echte Begegnung mit Alexandra Avram, die ein Band der Freundschaft zwischen uns, der Gemeinschaft der Köche, und den Lafont-Teams knüpfte. Ich habe vor, das Signaturgericht auf die Speisekarte zu setzen!
Ich war der Marke bereits bei Veranstaltungen begegnet und hatte bemerkt, dass sie den Köchen besser dienen wollten.
Man sucht nach Kleidung, die mit echten Überlegungen für den Koch sowohl in Bezug auf den Stil als auch auf den Tragekomfort hergestellt wurde.
Pieter Riedijk
Zwischen Holland und Courchevel, zwei radikal unterschiedliche Höhenlagen für ein und dasselbe Ziel: die kulinarische Exzellenz zu berühren. Pieter Riedijk, der aus den Niederlanden stammt und unter französischen Sternen ausgebildet wurde, ist seit dem 16. September im Le Montgomerie**, dem Tisch im K2 Altitude*****, tätig.