Das Signature Dish von Morgane Raimbaud für Lafont

Umwerfend einfach und doch kunstvoll gearbeitet, ist dieses Dessert eine Lobeshymne auf die Frische.
Wie eine Stickerin webt Morgane Raimbaud mit ihren feinen Fingern das Baiser wie eine Garnrolle, die sie abwickelt, um die Zitrusfrüchte aufzunehmen, wie einen Weg, der sie mit ihrer Geschichte verbindet, im Moment mit der Geschichte ihres Desserts, das bei der französischen Dessertmeisterschaft gewonnen hat und den Namen Les sentiers de l’Esterel (Die Wege des Esterel) trägt.

„Die Kumquat wird im Ganzen verarbeitet, wie damals, als ich sie in einem Garten im Esterel gesehen habe, aber auch in verschiedenen Texturen und Zubereitungsarten. Sein Bruder, die Limequat, verleiht Pep und weckt die Geschmacksknospen. „Der Pinienkern schließlich bringt Süße und Köstlichkeit in diesen Teller“.