TREFFEN
mit
Käserei Mons, saint-haon-le-châtel
Exzellente Taten statt Ehrungen. Hervé Mons sagt, er gehöre der großen Gemeinschaft der Handwerker und Arbeiter an, der Gemeinschaft der Zimmerleute, Steinmetze und Kesselschmiede. Dieses Kind des Landes, das immer eine Mütze trägt und ein breites Lächeln auf den Lippen hat, ist ein Meister der Veredelung. Die Kunst der Reifung besteht darin, den Käse reifen zu lassen und dabei eine zartschmelzende, cremige und damit kurz gesagt aromatische Teigtextur zu bewahren – das Substrat für den Genuss beim Verzehr.
“ Lafont symbolisiert die Berufe in der Philosophie der Compagnonnage oder der MOFs, die Strenge, die Art des Seins, die bewirkt, dass alles an uns durchscheinen muss, ohne gesehen zu werden.“
Im Jahr 2000 erlangt Hervé Mons den prestigeträchtigen Titel MOF, eine Auszeichnung, die seinen Willen würdigt, die Dinge richtig und unprätentiös zu machen. Mit einem Fuß in der Region, dem anderen in den Flugzeugen, wird der MOF das Unternehmen jenseits des Atlantiks so weit ausbauen, dass der Name Mons von New York bis Vermont erklingt. Es folgte die Einrichtung von Verkaufsstellen in den USA in Partnerschaft mit Whole Foods Market, in London im berühmten Borough Market, in der Schweiz, in Luxemburg, in Japan und zwölf Läden in Frankreich. Vierzig Länder werden im Export bedient.
Als Hervé Mons 1983 beschloss, in die Fußstapfen seines Vaters Hubert zu treten, eröffnete er ein wenig aus Instinkt sein erstes Geschäft in den Halles Diderot. Seine Jahre in Paris im Kontakt mit den ganz Großen, Jacques Vernier, seinem Mentor, Christian Cantin, Pierre Androuët, und die Entdeckung des unglaublichen Marktes von Rungis haben ihm neue Horizonte eröffnet und den Appetit auf Unternehmertum geweckt. Der Käser beschließt, sich in Saint-Haon-le-Châtel niederzulassen, um sein Geschäft auszubauen. Die Zeit ist günstig, die regionalen Produkte werden exportiert, um eine neue Kundschaft zu erreichen, sogar bis nach Asien. Er spürt die besten Käsesorten auf, um die ausgetretenen Pfade zu verlassen, und baut sich ein Netzwerk von 137 handverlesenen Produzenten auf. Nachdem er die ganze Welt bereist hatte, beschloss er, sich wieder auf seine Heimat zu konzentrieren. Er erwirbt die Käserei Hautes-Chaumes mit Sitz in Sauvain, die für ihren Fourme de Montbrison aus Bio-Rohmilch AOP bekannt ist. Hervé Mons kehrt damit zu seiner ersten Liebe, der Herstellung, zurück.
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