Guy Lassausaie dans un verger

Rencontre avec Guy Lassausaie

Nous sommes allés à la recontre de Guy Lassausaie, chef étoilé et MOF. Il a réalisé pour Lafont, un plat signature. Nous en avons profité pour lui poser quelques questions !

Lafont : quelles sont pour vous les valeurs de la marque ?

Lafont, c’est avant tout le produit de qualité. Les matériaux sont très résistants et confortables, et depuis quel­ques temps, s’ajoute le côté créatif qui donne envie de porter son uniforme de façon différente. Il faut un vêtement qui ressemble au chef.

Pendant longtemps, je portais une tenue traditionnelle qui correspondait à ce que je faisais mais au fil du temps, quand on maîtrise parfaitement sa technique, on trouve sa personnalité. Il faut que la tenue vestimentaire ait aussi une personnalité qui corresponde. Avec Lafont, je retrouve la trame du vêtement professionnel historique, on ne part pas sur des choses déstructurées, exactement comme en cuisine. J’ai besoin de racines, d’une base, et après je travaille autour sans dénaturer le produit.

Comment avez-vous vécu cette expérience ?

Créer une recette pour Lafont m’a amusé et intéressé, car c’est un défi inhabituel et local avec deux entreprises voisines, Lafont et l’Huilerie Beaujolaise. C’est aussi une battle contre moi-même.

Avec Lafont, je retrouve la trame du vêtement professionnel historique, on ne part pas sur des choses déstructurées, exactement comme en cuisine. 

Guy Lassausaie

Guy Lassausaie

Meilleur ouvrier de France en 1993, Guy s’impose avec brio alors que sa personnalité ne le prédestine pas à occuper le haut de l’affiche. Son talent créatif, sa rigueur et sa persévérance dans un métier qui impose l’excellence lui valent très vite la reconnaissance de ses pairs.

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