RENCONTRE
avec
L’Oustau de Baumanière 
, Les Baux-de-Provence
Originaire de Bretagne, Glenn Viel est depuis 2015 aux commandes de la cuisine du prestigieux établissement l’Oustau de Baumanière, affichant fièrement 3 étoiles au guide MICHELIN. La cuisine du chef fait honneur au terroir des Bouches-du-Rhône tout en ajoutant une touche d’innovation pour un résultat surprenant ! Glenn Viel a inventé un système d’assaisonnement unique en concentrant les ingrédients appelés « cailloux d’assaisonnement », c’est cette originalité qui fait la renommée du chef. Puis, la sélection ne se fait pas que dans l’assiette à l’Oustau de Baumanière, le chef a fait appel aux artisans locaux pour ses tables : vaisselle créée par Cécile Cayrol céramiste à Arles, créations en verres soufflés signées Alban Gaillard, Daniel Benibghi pour les paniers en osier… Tout a été pensé pour que l’expérience soit unique et authentique.
Il faut chercher à être soi-même, suivre son sillon sans dévier, sans imiter les autres. Je n’ai rien inventé mais j’essaie de créer ma propre histoire et de trouver qui je suis. Et c’est ça la vraie difficulté, cela peut te prendre toute ta vie pour savoir qui tu es. J’ai encore à creuser.
© Extrait du livre « Dans la tête de Glenn Viel », Anne Garabedian
C’est à 28 ans que la carrière de Glenn Viel prend un tournant, lorsqu’il obtient sa première étoile au guide MICHELIN au sein du restaurant gastronomique Peron à Marseille, puis sa deuxième étoile avec le K2 Altitude, anciennement Kilimandjaro à Courchevel, avec Nicolas Sale.
Le chef ne s’arrête pas là, sa volonté d’innover et d’explorer de nouveaux horizons l’emmènent à prendre les rennes du mythique établissement L’Oustau de Baumanière en 2015 où il développe de nouvelles techniques culinaires, notamment avec des techniques d’assaisonnements novatrices et son célèbre séchoir à tomate en bois. Sa créativité et son imagination sont alors récompensées en 2020 lorsqu’il obtient sa troisième étoile au guide MICHELIN, à tout juste 40 ans, il devient le plus jeune chef 3 étoiles de France !
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