RENCONTRE

avec

Anthony Bonnet

Restaurant Les Loges  – Radisson collection Lyon – Hôtel La Cour des loges*****

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Anthony Bonnet,

Le monde secret

Dans une gradation allant crescendo, les plats d’Anthony éveillent les cinq sens comme au beau milieu d’un verger, esthétiques, odorants, gourmands, étonnants, déconcertants parfois ; ils guident les gastronomes sur un chemin initiatique où chaque ingrédient est un éloge à la nature comme relié avec le monde invisible du vivant, dont la version la plus aboutie semble être la ruche pour laquelle le cuisinier lui voue une passion qui remonte à l’enfance. Le chef lyonnais est comme un poisson dans l’eau au contact des producteurs locaux et rhodaniens dont il n’a jamais quitté le giron.

 À travers ma cuisine inspirée de ce que je connais et de ce que j’ai gouté, je veux transmettre et partager le vrai goût des produits. Quelles que soient les passions que je veux exprimer dans l’assiette, j’ai besoin de m’appuyer sur des bases solides, de connaissances, d’une histoire. Lafont aussi en a une, je retrouve la même vision des choses. 

Anthony Bonnet s’affaire avec sa brigade pour composer des recettes dictées par son inspiration du moment et ses convictions profondes : « Il faut batailler pour le maintien de la culture paysanne », dit-il d’un ton grave. Client capricieux voulant des fraises en décembre, prière de s’abstenir, fut-il dans un palace.

L'histoire d'Anthony Bonnet

Biberonné à l’agriculture pas son père et son grand-père paysans dans les Monts du Lyonnais, Anthony Bonnet cuisine en connexion avec la nature. Cet enfant du pays connaît les cycles des plantations au rythme des saisons. Il fait ses gammes dans les cuisines de Jean Brouilly, chef étoilé à Tarare avant de rejoindre Philippe Gauvreau au restaurant doublement étoilé La Rotonde, à Charbonnières-les-Bains, à un jet de pierre de Lyon. En 2004, la famille Sibuet lui confie les rênes du restaurant Les Loges qui se voie vite encensé par la critique, séduite part la créativité débridée du chef-cuisinier. Distingué « Jeune Chef Talentueux » par le Gault & Millau en 2007, puis une première étoile au guide MICHELIN en 2012, Anthony Bonnet taquine la deuxième sous l’impulsion du groupe Radisson Collections, le nouveau propriétaire, qui nourrit une grande ambition pour l’établissement.

Les news d'Anthony Bonnet

Photo d'anthony Bonnet dans sa cuisine en train de cuisiner
Nos égéries

La recette à 4 mains

Partageant les mêmes valeurs, c’est tout naturellement que nous avons proposé à deux chefs de talent d’unir leur savoir-faire et leur expérience, pour créer une recette à base de lin.

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