Als Lafont mir vorschlug, ein Dessert zu kreieren, das mit den Werten der Marke in Verbindung steht, dachte ich sofort an das Tiramisu, an dem ich zurzeit mit Hippolyte Courty arbeite und das ich für diesen Anlass neu interpretiert habe.
Der Chefkoch, der es in die Boutique bringen will, hat es schlicht und einfach Tiramisu getauft, weil es auf den Punkt kommen soll.
Das berühmte italienische Kaffee- und Kakaodessert, das man zu Hause einfach und ohne Backen zubereiten kann, ist das meistgegessene Dessert der Welt und ein globaler Erfolg ohnegleichen. Das Tiramisu mit seinen tausend Varianten gehört zur einfachen Welt der Volksküche. Jeder hat sein eigenes Rezept.
Meine Pfote ist die gesellige Schlemmerei, das Selbstgemachte, der gute, große, großzügige Kuchen.
Die von Nicolas Paciello geht in ihrer Komposition klassische Wege, aber mit einer originellen Präsentation, deren grafische Perfektion an Haute-Couture-Eleganz grenzt, so dass es unmöglich ist, zu erraten, was sich unter diesem weißen Mantel verbirgt.
Dieses faszinierende, kissenförmige Tiramisu schüchtert ein. Man wagt es nicht, es mit dem Messer zu zerteilen, aus Angst, alles zu zerstören, und möchte es noch ein wenig bewundern, bevor man den für dieses Dessert typischen schichtweisen Innenaufbau entdeckt. Der Chefpatissier hält sich eng an das Rezept, ein Löffelbiskuit, den er mit einem Kaffeesirup tränkt, ein Mokka aus Äthiopien, der in der Minute gemahlen wird, um den Geschmack zu erhalten, den er mit dem Kaffeeröster erarbeitet hat.
Anschließend stellt er eine cremige Kaffeesahne im Stil einer Englischen Creme und eine sehr leichte Mascarpone-Mousse her, die mit Amaretto aromatisiert ist. Die Tiramisu-Bruderschaft in Treviso hätte sicher nichts dagegen.
Im letzten Schritt wird der plumpe Kuchen in Form eines runden Kissens in den Gefrierschrank gestellt. Nach dem Herausnehmen aus der Form legt der Küchenchef sofort einen Schleier aus Kakaobutter auf den Kuchen, um den für Tiramisu typischen Schaumeffekt zu erzeugen.
Nicht zu vergessen ist die Schokolade, die mit dem Kaffee in Dialog tritt.
Er bestäubt wolkenartig Kakao und setzt obenauf Tropfen cremigen Kaffees, wie glitzernde Kreise im Stil von Courrèges, die den Feinschmeckern zuzwinkern.
Er ist Finalist des Wettbewerbs Meilleur Ouvrier de France 2018 und veröffentlichte im selben Jahr "Le Carnet de recettes qui déchire" bei Robert Laffont. Seit September 2020 ist er an der Seite von Pierre Gagnaire Chefpatissier im Hotel Barrière Le Fouquet's Paris und eröffnet sein eigenes Geschäft in Paris, CinqSens.
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In der großen Familie der Arbeitskleidung bitte ich um die Latzhose. Und ja, auch wenn sie heute ein Bestandteil unserer täglichen Garderobe ist, ist die Latzhose in erster Linie ein Kleidungsstück, das für Arbeiter gedacht und erdacht wurde.
Als Lafont mir vorschlug, ein Dessert zu kreieren, das mit den Werten der Marke in Verbindung steht, dachte ich sofort an das Tiramisu, an dem ich zurzeit mit Hippolyte Courty arbeite und das ich für diesen Anlass neu interpretiert habe.
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