Nos égéries
Rencontre avec Anthony Bonnet
Quelles que soient les passions que je veux exprimer dans l’assiette, j’ai besoin de m’appuyer sur des bases solides, de connaissances, d’une histoire.
Nous sommes allés à la rencontre de Georges Blanc. Il a réalisé un plat signature pour Lafont. Nous en avons profité pour lui poser quelques questions !
La création d’un plat me pousse à imaginer quelque chose qui soit en phase avec ma propre sensibilité. J’ai les deux pieds dans la tradition mais une appétence pour l’innovation, comme la maison Lafont. Pour que rien ne change, il faut savoir changer, un peu comme cette recette de circonstance. Ici, on a toujours servi les escargots en coquille avec le beurre persillé, mais il est possible qu’on fasse évoluer le concept en les mettant dans un petit chou farci.
J’ai connu les gens de Lafont dans un passé professionnel car ils étaient mes clients. Je sais qu’à Villefranche-sur-Saône, il y a une longue tradition textile. J’ai redécouvert la marque lorsqu’elle est revenue très naturellement sur le créneau du vêtement de cuisinier, en apportant une touche de modernité et surtout, avec une capacité à se mettre en phase avec la sensibilité personnelle de chaque cuisinier. J’implante en quelque sorte mon style, je travaille avec eux.
Moi, je ne mettrai jamais une veste noire ou une couleur criante, je suis fidèle au blanc et je n’ai pas envie d’en sortir. Je préfère porter l’attention sur la coupe et une petite originalité qui vient personnaliser la veste. Il faut que le vêtement soit confortable, impeccable dans les moindres détails à l’image de ma cuisine, et qu’il reflète bien ma personnalité.
J’ai redécouvert la marque lorsqu’elle est revenue très naturellement sur le créneau du vêtement de cuisinier, en apportant une touche de modernité et surtout, avec une capacité à se mettre en phase avec la sensibilité personnelle de chaque cuisinier.
Georges Blanc, né le 2 janvier 1943, à Bourg-en-Bresse dans l'Ain, est un des chefs cuisiniers, restaurateurs et hôteliers français du village de Vonnas en plein cœur de la Bresse. Trois étoiles au Guide MICHELIN et 4 toques au Gault-Millau.
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Dans la grande famille du vêtement de travail, je demande la salopette. Et oui, si elle est aujourd’hui un élément de notre vestiaire quotidien, la salopette est avant tout un vêtement pensé et imaginé pour les travailleurs.
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