Wir haben uns auf den Weg gemacht, um Georges Blanc zu treffen. Er stellte ein Signature Dish für Lafont her. Wir haben die Gelegenheit genutzt, um ihm ein paar Fragen zu stellen!
Die Kreation eines Gerichts bringt mich dazu, mir etwas vorzustellen, das mit meinem eigenen Empfinden übereinstimmt. Ich stehe mit beiden Beinen in der Tradition, habe aber einen Appetit auf Innovation, wie das Haus Lafont. Damit sich nichts ändert, muss man sich ändern können, ähnlich wie bei diesem Gelegenheitsrezept. Hier wurden die Schnecken im Schneckenhaus immer mit Petersilienbutter serviert, aber es ist möglich, dass wir das Konzept weiterentwickeln, indem wir sie in einen kleinen gefüllten Kohlkopf geben.
Ich kannte die Leute von Lafont aus meiner beruflichen Vergangenheit, da sie meine Kunden waren. Ich weiß, dass es in Villefranche-sur-Saône eine lange Textiltradition gibt. Ich habe die Marke wiederentdeckt, als sie sehr natürlich in die Nische der Kochbekleidung zurückkehrte, indem sie einen Hauch von Modernität einbrachte und vor allem mit der Fähigkeit, sich auf die persönliche Sensibilität eines jeden Kochs einzustellen. Ich implementiere sozusagen meinen Stil und arbeite mit ihnen zusammen.
Ich selbst würde nie eine schwarze Jacke oder eine grelle Farbe anziehen, ich bin dem Weiß treu und möchte nicht davon abweichen. Ich richte die Aufmerksamkeit lieber auf den Schnitt und eine kleine Originalität, die der Jacke eine persönliche Note verleiht. Das Kleidungsstück sollte bequem sein, bis ins kleinste Detail wie meine Küche makellos aussehen und meine Persönlichkeit widerspiegeln.
Ich habe die Marke wiederentdeckt, als sie sehr natürlich in die Nische der Kochbekleidung zurückkehrte, indem sie einen Hauch von Modernität einbrachte und vor allem mit der Fähigkeit, sich auf die persönliche Sensibilität eines jeden Kochs einzustellen.
Georges Blanc, geboren am 2. Januar 1943 in Bourg-en-Bresse im Departement Ain, ist einer der französischen Chefköche, Restaurant- und Hotelbesitzer aus dem Dorf Vonnas im Herzen der Bresse. Drei Sterne im Guide MICHELIN und 4 Hauben im Gault-Millau.
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In der Petite loge, halb Küche, halb Keller in Backsteinfarben, die sich im Untergeschoss auf derselben Etage wie der Weinkeller befindet, konzentriert sich der Küchenchef auf das Rezept, das er für Lafont zusammenstellen soll.
Lafont steht vor allem für Qualitätsprodukte. Die Materialien sind sehr strapazierfähig und bequem, und seit einiger Zeit kommt die kreative Seite hinzu, die Lust darauf macht, die Uniform auf andere Weise zu tragen.
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