Nos égéries
Rencontre avec Anthony Bonnet
Quelles que soient les passions que je veux exprimer dans l’assiette, j’ai besoin de m’appuyer sur des bases solides, de connaissances, d’une histoire.
Nous sommes allés à la rencontre d’Anthony Bonnet. Il a réalisé un plat signature pour Lafont. Nous en avons profité pour lui poser quelques questions !
Quelles que soient les passions que je veux exprimer dans l’assiette, j’ai besoin de m’appuyer sur des bases solides, de connaissances, d’une histoire. Lafont aussi en a une, je retrouve la même vision des choses. On part de cela pour construire quelque chose d’autre qui va ouvrir d’autres horizons, tout en respectant le travail qui a été fait en amont.
Le parallèle entre la ruche, la cuisine et l’industrie est évident pour moi : comme les abeilles, toutes ces petites mains qui sont importantes, vont embellir le produit à chaque étape. Que cela soit la personne qui cultive le coton, qui le récolte, le traite, le tisse, l’assemble et même le pense, tout cela fonctionne comme dans une cuisine ou dans une ruche. Grâce à cet ensemble de personnes, on arrive à un produit final qui est totalement abouti, autrement dit qu’on ne pourrait pas créer seul, on est obligé de passer par toutes ces étapes. On a besoin de passer par tout cela pour avoir un produit d’excellence.
Quelles que soient les passions que je veux exprimer dans l’assiette, j’ai besoin de m’appuyer sur des bases solides, de connaissances, d’une histoire.
Lafont aussi en a une, je retrouve la même vision des choses.
Je collabore avec Lafont depuis longtemps car c’est une marque inspirante, qui travaille main dans la main avec les professionnels. En tant que Lyonnais de souche, je suis fier de participer à un travail original tel que la réalisation d’une recette qui reflète ma personnalité profonde.
Cuisinier un rien jardinier élevé dans les pâturages des Monts du Lyonnais, Anthony Bonnet est un amoureux du terroir, des produits et de leurs belles histoires. Chef étoilé depuis 2012, il revisite ainsi, saison après saison, le goût de ses souvenirs d’enfance pour faire pousser sous la verrière de Cour des Loges des assiettes potagères riches en émotion.
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Quelles que soient les passions que je veux exprimer dans l’assiette, j’ai besoin de m’appuyer sur des bases solides, de connaissances, d’une histoire.
À ne pas confondre avec une salopette, la combinaison de travail a été inventée avant la 1ère Guerre Mondiale pour habiller les hommes travaillant à l’usine.
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