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Les vêtements de travail en tencel
Les vêtements de travail en Tencel ® sont devenus incontournable chez les professionnels de la santé et de l’esthétique.
Nina Métayer met toute son énergie dans la construction de ses recettes avec ses convictions profondes qu’elle pose là au détour d’un ingrédient, comme le choix d’un produit de saison ou la mise en valeur d’une herbe aromatique ou d’une fleur…
Donner du plaisir aux gens oui, mais c’est aussi un acte politique, car on passe des messages
Quand Lafont lui a proposé de confectionner un dessert signature, on était en juin, il suffisait d’observer la nature.
Le goût de l’été avec les fraises et le lin que la marque utilise dans la confection de ses vêtements éco-responsables, le tout dans une recette de son répertoire que la cheffe pâtissière a réinterprétée pour l’occasion.
Cet exercice de style s’inscrit parfaitement dans ce qu’elle fait au quotidien, s’approvisionner autour de chez elle autant qu’elle le peut. La crème double est normande, la farine bio T 80 vient de la minoterie locale, le beurre est AOP Charente-Poitou – un clin d’œil à sa région d’origine –, la crème d’amande est réalisée avec des amandes qu’elle torréfie elle-même au four, les fraises sont du jardin, sans oublier la graine de lin du champ d’à-côté.
La recette est simple à faire et à voir comme tout ce que propose la cheffe sur sa chaîne YouTube.
Faire une pâte brisée sucrée avec de la farine et de la poudre d’amandes, ne pas oublier la fleur de sel, ajouter une crème légère d’amandes, disposer les fraises crues sur lesquelles on saupoudre un sucre cassonade pour les faire briller, et finir avec les éclats de graine de lin façon nougatine qui croustille sous la dent.
Effet réussi. La combinaison des textures, entre le croquant de la pâte, la douceur de la crème et la fraîcheur du fruit, éclate en bouche. Cette gourmandise subtile ne résiste pas deux minutes à tout gourmand normalement constitué.
Nina Métayer est probablement l'une des pâtissières les plus influentes de sa génération. Après une formation au sein de grandes maisons telles que Le Meurice, Le Grand Restaurant de Jean-François Piège ou encore le Café Pouchkine, la trentenaire a ouvert en 2020 sa pâtisserie digitale, Délicatisserie.
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Les vêtements de travail en Tencel ® sont devenus incontournable chez les professionnels de la santé et de l’esthétique.
Quand Lafont m’a proposé de créer un dessert en lien avec les valeurs de la marque, j’ai tout de suite pensé au tiramisu sur lequel je travaille en ce moment avec Hippolyte Courty et que j’ai réinterprété pour l’occasion.
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