Nos égéries
Nina Métayer, sa création sucrée
Rencontre avec notre égérie, Nina Métayer, une jeune chef pâtissière talentueuse qui cherche sans cesse à innover dans ses créations.
Chef étoilé depuis 2012, notre égérie Anthony Bonnet est un amoureux du terroir et des produits. Fils et petit-fils d’agriculteurs, il revendique son amour de la culture paysanne, des valeurs et du travail bien fait. Découvrez le portrait d’un chef qui a toujours voulu faire ce métier !
Pour Anthony Bonnet, pas de bonne cuisine sans bon produit. Nous avons accompagné le Chef étoilé à la rencontre de producteurs locaux, afin de sélectionner des produits de choix. L’objectif de cette rencontre ? Préparer une expérience culinaire autour de la notion de transmission, avec Philippe Gauvreau… Le résultat : une recette à 4 mains autour de la graine de lin et un moment de complicité entre deux chefs qui partagent les mêmes valeurs.
Anthony Bonnet est aussi à l’aise dans un potager que dans une cuisine. Et quoi de plus naturel ! À peine âgé de dix ans, il se vit offrir un potager pour son anniversaire et élevait ses propres pigeons qu’il cuisinait aux petits pois… Il a grandi dans la campagne verdoyante des Monts du Lyonnais avec ses grands-parents agriculteurs. “On n’achetait rien, on faisait tout”. Cette transmission familiale de l’amour du produit, Anthony la restitue dans l’assiette, aux Loges. Des fondamentaux et surtout des valeurs qu’il n’oubliera jamais et qui font aujourd’hui partie intégrante de son ADN. Distingué jeune chef talentueux au palmarès du Gault & Millau en 2007, le chef décroche une étoile au guide MICHELIN en 2012.
Cuisinier un rien jardinier élevé dans les pâturages des Monts du Lyonnais, Anthony Bonnet est un amoureux du terroir, des produits et de leurs belles histoires. Chef étoilé depuis 2012, il revisite ainsi, saison après saison, le goût de ses souvenirs d’enfance pour faire pousser sous la verrière de Cour des Loges des assiettes potagères riches en émotion.
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À première vue, le vin n’est pas forcément le produit auquel on pense pour réaliser un dessert, et pourtant, Sébastien Vauxion en a fait un ingrédient.
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