Yannick Tranchant

Dans ses assiettes, Yannick prône des goûts simples et francs, inspirés de la pâtisserie française traditionnelle, celle qui se dévore d’abord avec les yeux. Il se concentre sur l’essentiel : pas de dressages complexes ni ostentatoires mais des graphismes simplifiés et une mise en scène pour créer de la surprise et du plaisir chez les convives. Ainsi, dès que sonne l’heure du dessert, le pâtissier sort de sa cuisine pour aller animer ses assiettes aux saveurs régressives. Il y met de la vie et du jeu, tel un enfant espiègle. Le chocolat fond, le sucre pétille, la meringue casse, la noisette roule comme un dé. Yannick Tranchant a trouvé son identité et s’est désormais fait un nom dans le grand monde pâtissier. La prochaine étape serait, « pourquoi pas », d’ouvrir une boutique à son nom. On en sera les premiers clients.