Sébastien Vauxion

Le cuisinier des desserts

En bon équilibriste, Sébastien Vauxion associe subtilement des produits qui ne se rencontrent jamais en temps normal, se joue des textures et des températures à partir de fruits, de légumes, de chocolat, de fromages, d’herbes aromatiques.

En 2014, il rejoint le groupe K2 Collections pour superviser la pâtisserie des établissements de la chaîne hôtelière, et trois ans plus tard, le Sarkara ouvre sous l’impulsion de Jean-Alain Baccon, codirecteur-général du groupe K2 Collections pour répondre à la mode du tea-time chic et gourmand tout en voulant sortir des sentiers battus. Savoir sélectionner, varier les goûts, les textures, les températures et les couleurs, tout en rendant hommage aux produits du terroir, c’est le mantra du chef pâtissier qui n’hésite pas à sillonner la région en complicité avec Pieter Riedijk, le chef étoilé du Montgomery.

Le chef en vidéo

Avec Lafont, je retrouve la trame du vêtement professionnel historique, on ne part pas sur des choses déstructurées, exactement comme en cuisine.

Sébastien Vauxion

Meilleur Pâtissier du Monde 2024

Une famille de boulangers, des parents maraîchers, la signature de Sébastien Vauxion puise ses racines dans son histoire personnelle.

Il se passionne très tôt pour le métier de pâtissier et entre à l’École nationale supérieure de pâtisserie d’Yssingeaux où il se spécialise dans les desserts de restaurant, et la pâtisserie-confiserie. Les formations se succèdent, notamment chez Peltier quand Philippe Conticini devient responsable de la création, puis chez Pierre Hermé, avant d’intégrer la brigade de Yannick Alléno au Meurice où il fait ses premiers pas dans la haute gastronomie. Tout va très vite comme toujours avec Sébastien Vauxion qui a l’appétit d’apprendre. Mais celui qui va le marquer plus fortement, c’est Pierre Gagnaire, son mentor, avec qui il travaillera dix ans.