Sébastien Vauxion

Il cuoco dei dessert

Da vero equilibrista, Sébastien Vauxion associa con finezza prodotti che normalmente non si incontrano mai, gioca con le texture e le temperature a partire da frutta, verdura, cioccolato, formaggi, erbe aromatiche.

Nel 2014, entra a far parte del gruppo K2 Collections per supervisionare la pasticceria delle strutture della catena alberghiera e, tre anni dopo, il Sarkara apre sotto l’impulso di Jean-Alain Baccon, codirettore generale del gruppo K2 Collections, per rispondere alla moda del tea-time chic e goloso, desiderando allo stesso tempo uscire dai sentieri battuti. Saper selezionare, variare i gusti, le consistenze, le temperature e i colori, rendendo omaggio ai prodotti del territorio, è il mantra dello chef pasticcere che non esita a percorrere la regione in complicità con Pieter Riedijk, lo chef stellato del Montgomery.

Lo chef in video

Con Lafont, ritrovo la struttura dell’abbigliamento professionale storico, non si parte da cose destrutturate, esattamente come in cucina.

Sébastien Vauxion

Miglior Pasticcere del Mondo 2024

Una famiglia di panettieri, genitori orticoltori, la firma di Sébastien Vauxion affonda le sue radici nella sua storia personale.

Si appassiona molto presto per il mestiere di pasticcere ed entra alla Scuola Nazionale Superiore di Pasticceria di Yssingeaux dove si specializza nei dessert da ristorante e nella pasticceria-confetteria. Le formazioni si susseguono, in particolare da Peltier quando Philippe Conticini diventa responsabile della creazione, poi da Pierre Hermé, prima di entrare nella brigata di Yannick Alléno al Meurice dove muove i primi passi nell’alta gastronomia. Tutto va molto veloce come sempre con Sébastien Vauxion che ha una grande voglia di imparare. Ma colui che lo segnerà più profondamente è Pierre Gagnaire, il suo mentore, con cui lavorerà dieci anni.

Da vero equilibrista, Sébastien Vauxion associa con finezza prodotti che normalmente non si incontrano mai, gioca con le texture e le temperature a partire da frutta, verdura, cioccolato, formaggi, erbe aromatiche.

Parola dello chef

Una famiglia di panettieri, genitori orticoltori, la firma di Sébastien Vauxion affonda le sue radici nella sua storia personale.

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Da vero equilibrista, Sébastien Vauxion associa con finezza prodotti che normalmente non si incontrano mai, gioca con le texture e le temperature a partire da frutta, verdura, cioccolato, formaggi, erbe aromatiche.

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Una famiglia di panettieri, genitori orticoltori, la firma di Sébastien Vauxion affonda le sue radici nella sua storia personale.

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