Incontro con

Glenn Viel

L’Oustau de Baumanière, 3* nella Guida Michelin, Les Baux de Provence

Il sogno nel piatto

Originario della Bretagna, Glenn Viel è dal 2015 alla guida della cucina del prestigioso ristorante l’Oustau de Baumanière, che vanta con orgoglio 3 stelle nella guida MICHELIN.

La cucina dello chef rende omaggio al territorio delle Bouches-du-Rhône aggiungendo al contempo un tocco di innovazione per un risultato sorprendente! Glenn Viel ha inventato un sistema di condimento unico concentrando gli ingredienti chiamati «pietre di condimento», ed è proprio questa originalità che ha reso famoso lo chef. Inoltre, la selezione non si limita al piatto all’Oustau de Baumanière: lo chef si è rivolto agli artigiani locali per le sue tavole: stoviglie create da Cécile Cayrol, ceramista ad Arles, creazioni in vetro soffiato firmate Alban Gaillard, Daniel Benibghi per i cestini in vimini… Tutto è stato pensato affinché l’esperienza sia unica e autentica.

Parola dello chef

Bisogna cercare di essere se stessi, seguire il proprio percorso senza deviare, senza imitare gli altri. Non ho inventato nulla ma cerco di creare la mia storia e di trovare chi sono. Ed è questa la vera difficoltà, può volerci tutta la vita per sapere chi sei. Ho ancora da scavare.

Glenn Viel

È a 28 anni che la carriera di Glenn Viel prende una svolta, quando ottiene la sua prima stella nella guida MICHELIN

all'interno del ristorante gastronomico Peron a Marsiglia, poi la sua seconda stella con il K2 Altitude, precedentemente Kilimandjaro a Courchevel, insieme a Nicolas Sale. Lo chef non si ferma qui, la sua volontà di innovare ed esplorare nuovi orizzonti lo porta a prendere le redini del mitico locale L’Oustau de Baumanière nel 2015, dove sviluppa nuove tecniche culinarie, in particolare con tecniche di condimento innovative e il suo famoso essiccatore di pomodori in legno. La sua creatività e immaginazione vengono poi premiate nel 2020 quando ottiene la sua terza stella nella guida MICHELIN, a soli 40 anni, diventando il più giovane chef 3 stelle di Francia!

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