Incontro con

Pieter Riedijk

Ristorante Achillée

La cucina istintiva

Immerso in una famiglia dove i buoni prodotti erano la norma,

tutti gli ingredienti di una cucina "fusion" dalle ispirazioni poco consuete che combinano note esotiche come il cocco tostato e le spezie, hanno formato il suo palato. Accanto a Jean-Alain Baccon, codirettore generale, e Sébastien Vauxion, chef pasticcere, il nuovo chef esprime la sua personalità vagabonda seguendo le sue raccolte e le sue scoperte del giorno, trovando ispirazione passeggiando ora nel ristorante Achillée. Sui ripidi pendii delle Alpi, tra il maestoso massiccio della Vanoise e le imponenti vette del Beaufortain, si trova il pittoresco villaggio di Bozel. È qui che lo chef stellato trova ispirazione per creare le sue ricette seguendo gli arrivi del mattino e gli incontri con i contadini.

Lo chef in video

Parola dello chef

Avevo già incontrato il marchio durante eventi e avevo notato la loro volontà di servire meglio gli chef. Cerchiamo abbigliamento realizzato con una vera attenzione sia allo stile che al comfort per il cuoco.

Pieter Riedijk

Dopo alcuni viaggi tra l'Olanda e la Francia, e diversi viaggi in Asia a Singapore, in Thailandia e in Malesia,

Pieter Riedijk si forma presso Philippe Labbé al ristorante gastronomico de la Chèvre d’or, in uno degli hotel più belli della Costa Azzurra, nel villaggio di Èze. Successivamente, segue il suo mentore per l’apertura dello Shangri-La a Parigi, nel 2009. Tuttavia, la città «non è la sua tazza di tè», gli manca la natura alpina, il che lo porta rapidamente a Megève al Flocon de Sel, dove entra a far parte della squadra di Emmanuel Renaut, MOF tre stelle. Pieter Riedijk ha proseguito la sua ascesa al ristorante due stelle MICHELIN del K2 Altitude – un gioiello di 15 coperti – dell’hotel cinque stelle di Courchevel 1850, con lo sguardo rivolto alle cime che vede dalla sua cucina. Forte di questa esperienza arricchente e della sua passione per la cucina di montagna, Pieter Riedijk decide infine di stabilirsi nel magnifico villaggio di Bozel, attratto dalla purezza dei paesaggi alpini e dall’autenticità del suo territorio.Nel suo nuovo ristorante « Achillée », ogni piatto riflette il percorso culinario di Pieter, fondendo abilmente le influenze dei suoi viaggi con i sapori tradizionali delle Alpi francesi.

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