Incontro con

Pascal Barbot

Ristorante Astrance Parigi

Collezionista di gusto

Tutto ciò che riguardava il vegetarianismo e il biologico non aveva diritto di cittadinanza nella sfera gastronomica.

Eppure, chef come Roger Verger negli anni '70, e poco dopo Michel Bras con il suo orto, rendevano il loro menu più verde con grande discrezione. Al giorno d’oggi, non c’è più un ristorante in Francia o altrove che non si vanti apertamente di una vocazione totalmente vegetale, che non si dedichi alle verdure come al nuovo sacro Graal della gastronomia – biologiche e locali per di più –, anche a costo di esagerare un po’, non importa, purché soddisfi il palato degli urbani in cerca di natura. Ma ci sono altri chef, più discreti, che non sovraespongono l’etichetta verde, come Pascal Barbot che intrattiene un rapporto intimo con la natura fin dalla più tenera età. Le stagioni, la pianta, il seme, il fiore, il frutto, scandiscono la cucina molto personale dello chef.

Lo chef in video

Parola dello chef

Per me, un capo d'abbigliamento deve far parte di sé, bisogna sentirsi a proprio agio con esso, bisogna dimenticarlo come una seconda pelle.

Pascal Barbot

Originario di Vichy, Pascal Barbot conserva dalla sua infanzia questo legame intimo con la terra e le stagioni.

Prosegue con il CAP, BEP e Bac Pro, prima di muovere i primi passi in Alvernia, in ristoranti molto semplici, poi in un buron riconvertito in ristorante nella Valle di Chaudefour dove lavora durante tutte le sue vacanze. Approda in una famiglia straordinaria dove apprende la cucina del territorio, nel cuore del parco naturale dei vulcani d’Alvernia in una riserva protetta. È qui che incontra il suo mentore, Éric Vallet, il guardiano del parco e soprattutto un botanico professionista. Dopo i paesaggi dell’Alvernia, parte per Londra e diventa commis nel ristorante Les Saveurs gestito da Joël Antunes, una stella MICHELIN. Lì, Pascal Barbot scopre la gerarchia in cucina, e poi l’alta gastronomia, lui che aveva conosciuto solo la cucina del territorio. Tornato nel 1993, entra da Alain Passard partendo dal basso e diventa secondo chef, cinque anni dopo.Poi si trasferisce a Sydney per il suo primo incarico come chef al ristorante l’Ampersand, dove rimane per due anni, prima di avviare la propria attività a Parigi con il suo ex collega dell’Arpège e complice Christophe Rohat. Nel 2019, L’Astrance si trasferisce e si stabilisce al Jamin, storico ristorante di Joël Robuchon.

Le giacche da cucina delle nostre muse

Visualizza tutto

La selezione Égérie

Più che mai, l’abbigliamento da lavoro è un vettore d’immagine e di comunicazione essenziale per permettere a ciascuno di riconoscersi e di essere riconosciuto.

Immergetevi nell’universo di questi grandi chef e scegliete l’eccellenza tra la nostra selezione di giacche da cucina.

I nostri punti vendita

Scopri dove acquistare i nostri prodotti vicino a te

Ci vado!