Nicolas Paciello

Con il diploma in tasca, prosegue con il CAP di pasticceria, la specializzazione in confetteria e cioccolateria, il BTM di pasticceria: tutti gli ingredienti sono riuniti per farne il pasticcere perfetto. Christophe Greff, che lo aveva preso sotto la sua ala per cinque anni, lo spinge fuori. A malincuore, il giovane cerca un posto e, che ci crediate o no, trova in tre settimane un posto da commis da Fauchon per caso, durante una cena con la sua insegnante. Il giovane pasticcere fa carriera rapidamente e integra le grandi maison a una velocità sorprendente. Al Crillon come sous-chef di Jérôme Chaucesse, poi come assistente di Benoît Couvrand nella pasticceria di Cyril Lignac. Per il suo primo incarico da chef pasticcere, partecipa all’apertura del ristorante La Réserve con lo chef Jérôme Banctel, puntando alle due stelle MICHELIN. Scommessa vinta. Firma al Fouquet’s nel 2019 e porta avanti contemporaneamente il lancio della sua azienda Cinq Sens, in collaborazione con William Assouline, il suo socio.