Morgane Raimbaud

Pâtissière performeuse

De nature « bec salé »

Elle milite en faveur du désucrage et d’une pâtisserie responsable, en allant chercher le sucre naturel là où il se trouve, dans les fruits, et plus particulièrement dans les agrumes dont elle est une grande fan, pour leur pointe d’amertume, leur acidité, leurs saveurs sucrées très toniques qui se bousculent en bouche et qu’il faut savoir dompter. Un art dans lequel elle excelle !

La chef en vidéo

Les produits Lafont sont très confortables à porter et se rapprochent de l’élégance que l’on trouve dans l’assiette.

Morgane Raimbaud

Née à Colombes dans la région parisienne, Morgane veut avoir son propre restaurant quand elle sera grande.

Ce ne fut une surprise pour personne quand on la vit préparer un bac technologique, à l’âge de 15 ans. Trois ans durant lesquels elle survole tous les sujets : la cuisine, le service, l’hébergement, très peu de pâtisserie finalement. La jeune fille veut tout savoir sur la gestion d’un restaurant et s’inscrit illico dans un BTS Hôtellerie Restauration. Pour son premier poste, elle intègre le Shangri-La, en tant que commis au département tea-time et brasserie, puis, quelques mois après, au restaurant deux étoiles MICHELIN, L’Abeille, où elle évolue rapidement en tant que demi-chef de partie. Elle y restera deux ans, avant d’être recrutée par le binôme Shawn Joyeux et le chef Toshitaka Omiya, co-directeurs du restaurant Alliance, qui vise la deuxième étoile MICHELIN. À la fin du menu dégustation composé de dix plats, le dessert doit tenir sa place sans être de trop. Un vrai défi pour Morgane Raimbaud qui doit trouver des idées de desserts « qui passent tout seuls, légers, rafraichissants, très fruités ».