Hervé Mons

Le bonheur est dans la cave

L’excellence du geste plutôt que les honneurs.

Hervé Mons dit appartenir à la grande communauté des artisans et des ouvriers, celle des charpentiers, des tailleurs de pierre, des chaudronniers. Cet enfant du pays, toujours affublé de sa casquette et d’un grand sourire accroché aux lèvres, est passé maître en matière d’affinage. Tout l’art de l’affinage est de faire maturer le fromage tout en conservant une texture de pâte fondante et crémeuse, et donc aromatique en somme, le substrat du plaisir de la dégustation.

Le chef en vidéo

Lafont symbolise les métiers dans la philosophie du compagnonnage ou des MOF, la rigueur, la façon d’être qui fait que tout doit transparaître sur nous sans être vu.

Hervé Mons

Lorsqu’il décide de marcher sur les pas de son père Hubert en 1983, Hervé Mons ouvre un peu par instinct son premier magasin dans les Halles Diderot.

Ses années à Paris au contact des plus grands, Jacques Vernier son mentor, Christian Cantin, Pierre Androuët, et la découverte de l’incroyable marché de Rungis lui ont ouvert de nouveaux horizons et l’appétit d’entreprendre. Le fromager décide de s’établir à Saint-Haon-le-Châtel pour développer son entreprise. La période est propice, les produits de terroir s’exportent pour toucher une nouvelle clientèle, jusqu’en Asie. Il déniche les meilleurs fromages pour sortir des sentiers battus, se constituant un réseau de 137 producteurs triés sur le volet. Après avoir sillonné les quatre coins du globe, il décide de se recentrer sur son terroir natal. Il fait l’acquisition de la fromagerie des Hautes-Chaumes, basée à Sauvain, connue pour sa fourme de Montbrison au lait cru bio AOP. Hervé Mons revient ainsi à ses premières amours, la fabrication.