Guy Lassausaie

Le gardien du temple

Le style de cuisine du chef Guy Lassausaie puise ses racines dans la cuisine bourgeoise à la française tout en s’autorisant des chemins de traverse, une créativité assumée

On y retrouve le goût d’antan qui prend tout son sens dans cet ancien relais de poste, acheté par ses arrière-grands-parents en 1906 pour régaler les fines-gueules lyonnaises, ces riches soyeux qui possédaient des propriétés à Chasselay, considéré comme le Versailles de Lyon.

Le chef en vidéo

Chasselay

Dans le Beaujolais
Restaurant Guy Lassausaie

Ma rencontre avec Lafont est une histoire très ancienne car cette entreprise est située juste à côté de chez nous. C’est le bassin d’origine de la marque. Avec Lafont, je retrouve la trame du vêtement professionnel historique, on ne part pas sur des choses déstructurées, exactement comme en cuisine.

Guy Lassausaie

Le restaurant Guy Lassausaie, fut fréquenté par des critiques gastronomiques de renom comme Curnonsky.

Cette place forte de la gastronomie rhônalpine ne saurait changer. En 1984, le chef reprend le restaurant après avoir fait un tour de chauffe chez les grands, Fernand Point, Lucien Ogier, Christian Bourillot et à l’Oasis (La Napoule). En 1993, il obtient le diplôme de Meilleur Ouvrier de France, sans doute la distinction la plus importante à ses yeux car elle reflète le savoir-faire, l’artisanat, le travail, la pérennité, l’enracinement, alors que les étoiles MICHELIN, « ça va ça vient, sans que l’on comprenne vraiment pourquoi. » Un premier macaron en 1993 et un deuxième, quinze ans plus tard, le placent au-devant de la scène gastronomique. Sa meilleure récompense est de régaler sa clientèle conquise, fidèle à une cuisine authentique, quasi pastorale, loin des effets de mode.