Nos égéries
Rencontre avec Anthony Bonnet
Quelles que soient les passions que je veux exprimer dans l’assiette, j’ai besoin de m’appuyer sur des bases solides, de connaissances, d’une histoire.
Nous sommes allés à la rencontre de Hervé Mons, MOF Fromager. Il a réalisé un plat signature pour Lafont. Nous en avons profité pour lui poser quelques questions !
Lafont est une marque que je connais depuis très longtemps car dans ma famille, il y avait des menuisiers et des charpentiers, qui portaient le bleu de travail et la veste côtelée.
Pour moi, le vêtement de travail est fait d’un tissu costaud qui épouse les gestes de l’artisan, il lui donne de l’amplitude. On peut compter sur lui pour bien faire son métier, il y a des poches à mètre, des poches à crayon, j’adore ça. La première veste que je me suis offerte était la veste en velours côtelée Lafont d’une confection très solide, c’était un peu la tenue du dimanche. À force de la porter, elle s’est faite à ma morphologie, je ne la quitte plus, elle fait partie de ma vie. La qualité a un prix et je ne suis pas assez riche pour acheter de la mauvaise qualité, dit-on en Auvergne! Pour moi, Lafont symbolise les métiers dans la philosophie du compagnonnage ou des MOF, la rigueur, la façon d’être qui fait que tout doit transparaître sur nous sans être vu.
Lorsque la maison Lafont m’a proposé de me prêter au jeu, j’ai tout de suite pensé à la fourme de Montbrison, ce fromage enraciné dans ma région depuis des siècles, pour faire un parallèle avec cette entreprise régionale qui fabrique depuis bientôt 180 ans, des vêtements pour l’éternité, indémodables, increvables.
Lafont symbolise les métiers dans la philosophie du compagnonnage ou des MOF, la rigueur, la façon d’être qui fait que tout doit transparaître sur nous sans être vu.
Il paraît loin le temps où le père d’Hervé Mons déployait ses étals sur les marchés de Roanne. Aujourd’hui, celui qui est devenu Meilleur Ouvrier de France en 2000 est avec son frère à la tête d’une entreprise de 80 salariés qui exporte ses fromages dans le monde entier.
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La cuisine de Georges Blanc revendique un classicisme affirmé, une ambassade du goût français, – on vient des quatre coins du monde pour s’y régaler – mais ne s’interdit pas des chemins de traverse, quelques innovations autour de grands produits au fil des saisons.
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