RENCONTRE
avec
SY23 
, Aberystwyth Wales
Le SY23 propose des ingrédients locaux, dont Nathan se nourrit lui-même, et ses plats sont tous cuits sur un feu ouvert. Nathan essaie de trouver autant que possible des ingrédients dans sa propre commune (le nom SY23 vient du code postal dans lequel se trouve le restaurant). Il approvisionne localement ainsi non seulement la viande, le poisson la farine, mais aussi le bois pour le feu !
J’ai été impressionné par les vestes qui m’ont été présentées à
la cérémonie Michelin, puis lorsque l’opportunité s’est présentée de travailler avec la marque et quand j’ai vu leurs autres vêtements, j’ai
été impressionné par la qualité et le savoir-faire.
Après avoir travaillé pour Gareth Ward pendant 4 ans chez Ynyshir, et plus tard en tant que chef cuisinier, Nathan a lancé son propre restaurant quelques semaines avant que Covid ne l’oblige à le fermer. Nathan s’est remis de cette onde de choc. Il cumule en 2022 de prestigieuses réussites avec un prix au Great British Menu et une première étoile au guide Michelin. Nathan est toujours entre rêve et réalité car la vitesse de son succès a été difficile à comprendre
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